小公主Irene在地球的吃喝玩樂

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基本戚風蛋糕(分蛋類)

材料(約6吋模2個或8吋模1個):

A:沙拉油.....60g
 橘子水.....40g
 鹽.........少許
 細砂糖.....20g
B:低筋麵粉...95g
 玉米粉.....8g
 泡打粉.....5g
C:蛋黃.......60g
 全蛋.......1個
D:蛋白.......150g
 細砂糖.....95g
 白醋.......5g
 

作法:
1.將A料打至糖散。
2.篩入B料,攪拌均勻。
3.加入C料,攪拌均勻備用。
4.將D料打至中性發泡。
5.先挖約1/3的蛋白泡沫到麵糊中輕輕拌勻。
6.再將整盆麵糊倒入蛋白中,攪拌均勻即可。
7.麵糊倒入模型後輕摔一下,震出氣泡即可放入烤箱。
8.上火160度,下火140度,烤約35~40分鐘即可。
9.烤好出爐後,倒扣。
10.待涼沿邊刮出蛋糕,取下模型,刮下底盤即可。
 

P.S 濕性發泡-半液體狀;中性發泡-軟柱狀;硬性發泡-堅硬的柱狀;過度發泡-棉花球狀。



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